雙陳:熟茶中常見的香氣有哪些?看這篇就夠了丨微普360『18』

  熟茶中常見的4類香氣
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  熟茶中的其它香氣和不良香氣
雙陳:熟茶中常見的香氣有哪些?看這篇就夠了丨微普360『18』
  劃重點
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  1、熟茶因有發酵的工藝,香氣以食物的氣息為主,比如糯香、棗香、稻谷香等,且香氣表現相對生茶要少。
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  2、不同等級、不同發酵程度和不同陳化年份的熟茶香氣區別也很大,常見的熟茶香氣有4類:谷香類,甜香類,藥香類,木香類。
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  3、第一類:谷香;主要有:稻谷香、糯米香、豆沙香。
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  稻谷香,熟茶中常見香氣,類似小麥、水稻收割后曬干的氣息。
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  糯米香,類似于粽子的氣息。通常糯香明顯的熟茶,湯質都比較粘稠,口感醇和。
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  豆沙香,在甜度較高的茶中出現,是一種有沙甜感覺的香,類似于我們平常吃的紅豆沙、綠豆沙的氣味。
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  4、第二類:甜香;熟茶中的甜香分兩種,一種易在湯面聞到,是一種類似奶酪的甜;另一種是蔗糖香,表現在杯底,是一種非常濃厚的甜味。
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  5、第三類:藥香;藥香屬于比較成熟的香氣,通常在老茶中出現,因為熟茶經過發酵,所以藥香會出現的比生茶早,比如干倉轉化的生茶要二十年以上才開始出現,熟茶十年就開始出現藥香了,個別的新熟茶偶爾也會出現藥香,但與轉化出來的成熟藥香有區別。熟茶的藥香通常都帶有甜味,主要有藥材(草)香、棗香、桂圓香。
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  藥材香,易出現在等級較為粗老的熟茶中,是一種近似于草本類藥材的氣息。
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  棗香,一種甜香混合木質香的感覺,通常等級較大的熟茶中易出現棗香,特別是煮出來的茶棗香表現更加明顯。
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  桂圓香,近似桂圓干的香氣,通常出現在級別較高一些的熟茶中。
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  6、第四類,木香;木香明顯的熟茶,通常都是有點年份的,主要包括干木香、樟香、木脂香等。
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  干木香,最早會出現在8年以上的熟茶中,是一種成熟沉靜的木香味。
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  樟香,是一種堅實的木質氣息,熟茶的樟香與生茶的樟香不同,生茶的樟香帶有自然的
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  野韻,熟茶的樟香更加渾厚、沉靜,10年以上的熟茶開始出現樟香。
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  木脂香,是一種帶有脂感的木香,在15年以上的干倉熟茶中易出現木脂香,通常出現木脂香的熟茶,香氣和滋味融合的非常好,口感的醇厚飽滿度也較高。
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  7、熟茶的其它香氣
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  熟香,俗稱“堆味”,是在普洱茶渥堆發酵時產生的氣味,常見于新熟茶中,通過2-3年的轉化,熟味會自然分散減弱。
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  花香,熟茶中的花香是一種類似玫瑰花的香氣,是一種很自然淡雅的花香,也有人感覺這是一種紫葡萄的香氣。
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  陳香,也叫陳韻,是一種復雜的混合香氣,是陳味、木香、藥香等類型氣味混合在一起的綜合感覺,類似于老木家具散發出來的那種深沉香氣,陳韻在10年以上的干倉熟茶中開始出現。
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  8、熟茶的不良氣味大致有四種:
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  酸餿味,類似于天熱隔夜的飯菜發酵變酸的氣味,和酸臭味一樣,主要是在渥堆發酵過程中發酵不當造成的。
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  炭焦味,渥堆發酵過程中由于發酵溫度過高,部分茶葉產生炭化現象形成的氣味,類似一種食物燒焦了的焦糊味。
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  油耗味,又稱“哈喇味”,食用油、點心等放時間久了,會產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道,老百姓俗稱“哈喇味”。哈喇味是油脂在氧氣、日光、水分、溫度的作用下,發生氧化、酸敗產生的異味。
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  霉味,茶葉在儲存過程中,因受潮發霉產生的氣味。
責編:張二亮
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