普洱熟茶原料等級越高,品質越好嗎?丨第五十二期

  不管是剛接觸茶的“新手小白”,還是已經飲茶多年的“老茶友”,對于普洱茶,不同時期總是會有各種各樣的困惑及不解。
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  為解決茶友們的各類問題,中國普洱茶網攜手云南省農業科學院茶葉研究所、太璞品牌、云南省農業大學普洱茶學院、云南省茶葉電子商務協會,每周五推出《關于茶葉的十萬個為什么》專家講堂。由專家學者坐鎮親自解答,還原科學客觀的普洱茶知識。
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  誠邀各位新老茶友參與話題討論,一起探究眾說紛紜的茶葉百態。
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  本期專家
  1、普洱熟茶原料等級越高,品質越好嗎?
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  普洱散茶按品質分為:特級、一級、二級至十級,共有11個等級,每個等級的普洱茶都有相應的品質特征規定。但往往是以嫩度為基礎,嫩度越高的級別也越高。衡量嫩度的高低主要看三點,一是看芽頭的多少:芽頭多、毫顯、嫩度高;二是看條索(葉片卷緊的程度)緊結、重實的程度,緊結、重實的嫩度好;三是色澤光潤的程度,色澤光潤、潤澤的嫩度好,色澤干枯的嫩度差。

  熟茶原料等級越高,品質就越好嗎?這樣認為是不正確的,因為一款品質好的熟茶要具備好多因素:要有好的原料,好的穩定發酵技術。如果用料都是芽頭,的確很漂亮,但是等級太高,內質會顯得不足,耐泡度也偏低。一般來說,宮廷原料口感會相對滑一些,相對的耐泡度會比較差;而粗枝大葉(7、9級)的原料,耐泡度高,有甜感,但滑度、潤度會差一點。總之,每個等級都有各自的特點。拼配得當,會有驚喜。
  2、生茶中的新、老茶,餅、散茶,沖泡時最佳水溫都一樣嗎?
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  水溫和時間是泡茶最重要的兩個因素。又可以創造出千變萬化的效果。這就是泡茶的魅力。每個人可以根據自己喜好,創造出屬于自己的泡法。水溫高、浸泡時間長,茶葉里的內質物浸出率越高。

  就水溫度而言,高溫有助于茶葉內含物的快速浸出,激發香氣。高溫也會使茶葉里的茶多酚、生物堿快速浸出,泡出茶的苦澀味偏高,所以確定泡茶水溫的高低,一定要因茶而異。例如用料較粗老的普洱餅茶和磚茶、緊壓茶和陳茶等適宜用沸水沖泡;用料較嫩的高檔芽茶、高檔青餅則適宜用溫度略低的水來沖泡,以避免高溫將細嫩茶燙熟。
  此外,不同地區的海拔和氣壓對沸水的溫度也有影響,例如云南大部分地區屬于高原,沸水溫度低于平原、沿海地區,這里的沸水溫度一般在94℃左右,適合沖泡絕大多數熟茶。北京為平原地區,沸水溫度在96℃—98℃之間。對于普洱生茶,大部分都可以直接用沸水沖泡。

  沖泡時間的長短,對于茶葉的香氣、滋味的展現非常重要。一般而言:陳茶和粗老茶的沖泡時間長,而新茶和細嫩茶沖泡時間短;手工制作的普洱茶沖泡時間長,機械做的普洱茶沖泡時間短;緊壓茶沖泡時間長,普洱散茶沖泡時間短。具體沖泡普洱茶時,還要根據茶性來定。沖泡時間的長短,直接關系著茶湯中可浸出物的量與質,也會直接影響茶湯的品質。
  具體沖泡如下:
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  新生茶
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  水溫:水溫要略低,在90-95攝氏度之間為宜,避免水溫過高產生“燙熟味”,原則上滋味濃強的水溫略低,浸泡時間要短,滋味清淡的則相反。
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  器具:蓋碗或者紫砂壺。以蓋碗為佳,新生茶忌悶泡,使用蓋碗能夠較為靈活的掌握出水速度,且如果喝新生茶是為了品鑒那就更應該使用蓋碗。如果使用紫砂壺應選用壺壁薄、壺身矮、壺口大的散熱相對快一些的紫砂壺,較為合適沖泡新生茶。
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  要點:出湯要快,避免悶泡,適當高沖注水。

  老生茶
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  水溫:高溫洗茶,高溫沖泡。
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  器具:老茶使用紫砂壺最佳,沏泡老茶需要保持高溫,而紫砂壺的保溫效果較好,且可用通過“淋壺”(用沸水澆在壺身上)持續保持溫度,蓋碗類器具因為構造原因做不到。
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  如果老茶在存放過程中不小心沾染上其他異味,紫砂壺因其雙氣孔結構能夠吸附異味,具有一定的“修正”能力。
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  蓋碗的優點在于能夠最真實的將茶的本真性質呈現出來,如果是試茶,蓋碗無疑是最好的選擇,且蓋碗的另一個好處是便于更靈活的控制出湯快慢。
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  要點:低沖注水,沸水沖泡,適當悶泡。
  聯合策劃
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  云南省農業科學院茶葉研究所
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  太璞品牌
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  云南省農業大學普洱茶學院
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  云南省茶葉電子商務協會
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  合作媒體
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  中國普洱茶網
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  中國普洱茶網攜手云南省農業科學院茶葉研究所、太璞品牌、云南省農業大學普洱茶學院、云南省茶葉電子商務協會,將于每周五推出《關于茶葉的十萬個為什么》專家講堂欄目,更多精彩,請持續關注。
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  往期問題回顧
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責編:燕子
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