茶湯渾濁的普洱茶都是不好的茶嗎?丨第四十八期

  不管是剛接觸茶的“新手小白”,還是已經飲茶多年的“老茶友”,對于普洱茶,不同時期總是會有各種各樣的困惑及不解。
?
  為解決茶友們的各類問題,中國普洱茶網攜手云南省農業科學院茶葉研究所、太璞品牌、云南省農業大學普洱茶學院、云南省茶葉電子商務協會,每周五推出《關于茶葉的十萬個為什么》專家講堂。由專家學者坐鎮親自解答,還原科學客觀的普洱茶知識。
?
  誠邀各位新老茶友參與話題討論,一起探究眾說紛紜的茶葉百態。
?
  本期專家
  1、熟茶的老茶頭到底好不好?
?
  何為“老茶頭”?業界普遍認為老茶頭是熟茶發酵過程中,不斷翻堆,因潮水量、發酵溫度、底料級別等綜合因素,果膠滲透而出將茶葉粘黏在一起形成的塊狀或團狀“茶疙瘩”。

  熟茶在發酵過程中通常會產生一些結塊的團塊茶。那些嫩度高、體型小、條索緊結的茶,潮水后,由于茶葉柔軟、茶體之間透氣性差,發酵時容易結塊成團。若發酵翻堆時解塊不充分,則團塊茶更多、更大。
  早期的老茶頭屬于發酵過程的副產品,自然成團后無法解塊,規格不均,外形與條茶格格不入,篩選出來之后,集中切碎拼配,因發酵失敗而碳化的寡味茶塊則被直接棄用。
?
  但也有學者人認為:將老茶頭粘黏在一起的并不是果膠而是菌絲體蛋白。“在發酵過程中不同的溫度條件下,不同的微生物會發揮各自的作用,總有小部分茶葉會被菌絲體念連在一起”--來自《云南茶生活百科》。

  簡而言之,老茶頭是普洱茶在渥堆發酵時結成團塊不易解開的茶。
?
  所以老茶頭是經普洱茶渥堆發酵而成的衍生茶類,那么老茶頭與其他的普洱熟茶之間有什么差別呢?老茶頭的香氣以陳香為主,滋味稍醇,口感滑粘、甘甜,湯色紅明透亮,透視度高。
  總之,老茶頭較普通熟茶的浸出率慢,所以口感偏甜偏淡,適合長時間沖泡或煮泡。
?
  另外,由于茶葉結塊,所以在熟茶正常加工的揀剔、靜電、蒸壓等環節都無法達到100%工序目的。
  老茶頭與普通熟茶一樣,也有好有壞,價格有高有低,挑選時一定要對比試喝,盡量選擇一些大廠出品的產品。
?
  2、茶湯渾濁的普洱茶都是不好的茶嗎?
?
  在我們沖泡普洱茶的時候,會發現有的茶湯渾濁,有些茶湯透亮。根據認知慣性,很多茶友就覺得茶湯渾濁的茶是品質不好的茶。

  首先我們需要知道茶湯渾濁是什么原因導致的?
?
  茶湯渾濁有幾種因素:第一,新茶往往有點渾濁,存放一年多后會越來越透亮。
?
  第二,等級高的熟茶,一般芽頭居多,茶葉顯毫,茶湯會有絨毛,顯得有些渾濁。高等級的熟茶存放時間再長,仍然會有渾濁的感覺。
  第三,熟茶在生產加工過程中大量時間暴露在空氣中,所以后期壓餅或包裝前都要進行除塵、揀剔、靜電等處理,沒有清理干凈的茶也會導致茶湯渾濁。
?
  第四,在撬茶時,如果撬得太碎,或投茶碎末較多,以及沖泡過程中,注水太快等也會導致茶湯渾濁。

  綜上所述,“茶湯渾濁的茶品都是品質不好的茶”說法過于絕對,茶湯渾濁可能是由于外部條件影響,無關茶品品質本身。當然,如果是茶品本身在選料、制作等過程中的不嚴謹,是會造成茶湯渾濁、不透徹的。
  聯合策劃
?
  云南省農業科學院茶葉研究所
?
  太璞品牌
?
  云南省農業大學普洱茶學院
?
  云南省茶葉電子商務協會
?
  合作媒體
?
  中國普洱茶網
?
  中國普洱茶網攜手云南省農業科學院茶葉研究所、太璞品牌、云南省農業大學普洱茶學院、云南省茶葉電子商務協會,將于每周五推出《關于茶葉的十萬個為什么》專家講堂欄目,更多精彩,請持續關注。
?
  往期問題回顧
?
?
?
?
?
?
?
?
責編:燕子
普洱茶品牌推薦
?

天津十一选五开奖视频 欢乐生肖平台哪个好 河北快三是国家的吗 股市中有赚钱的散户吗6 牛牛怎么算 3d打印一次多少钱 奔驰宝马游戏机免费玩 武魂游戏怎么赚钱 MG娱乐登录 好运彩彩票网 腾讯捕鱼来了官方论坛