什么是選購普洱茶中的黑洞?

  黑洞的恐怖在于不知不覺中吞噬掉一切。即便是比人類更文明更高級的生命體也無法逃脫,即便是比地球更加美麗和充滿多樣性的星球也無法逃脫,即便是比太陽系更大的恒星群體,也無法逃脫。因為,這就是黑洞存在的意義,靠近他,無未來,只有盡可能遠離他。
什么是選購普洱茶中的黑洞?
  這跟我們選購或者收藏普洱生茶一樣。產品選錯了,產生牛逼的后陳化結果的概率就太小了,而解決這個黑洞問題最有效的方式,就是搞清楚自己的選購邏輯了。
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  一、拒絕錯誤工藝
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  鮮葉攤晾過久、低溫長炒、殺青不到位、殺青后悶黃、揉捻不到位、干燥不及時、高溫烘干等。其中鮮葉攤晾過久、低溫長炒等做法容易會糖苷類迅速分解,不利于越陳越香;殺青不熟會導致鮮葉里的酶類未失活,酶會繼續分解茶中糖苷類物質,這種茶陳放之后無甚滋味可言。
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  需要強調的是,前發酵、低溫長炒等工藝會使得新茶芳香撲鼻、入口很甜(同時茶湯包裹度較低)。與之相反的體驗是新茶余韻綿長、香氣悠遠,口感較為內斂,陳化后的茶湯更為醇厚。簡言之,低溫長炒的茶沒有存放價值。
什么是選購普洱茶中的黑洞?
  二、拒絕雨水茶
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  首先,春茶期間雨水過多是會影響茶葉品質的,尤其是影響茶葉的制作。
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  (1)雨水對制茶的影響。傳統曬青毛茶的制作流程是:鮮葉—采摘—攤晾—殺青—揉捻—日光干燥。春茶采制期間雨水過多,很容易影響鮮葉的含水量和干燥。鮮葉采摘之后,需要攤晾使其均勻走水,以便殺青,同時散去青草氣。如果采制期間雨水較多,鮮葉帶有雨水,則含水率過高,殺青葉易發黃,香氣容易低燜。曬青茶依靠日光干燥,多雨的天氣對曬青茶的影響非常大。理想的工藝需要當天曬干。陰雨天會導致干燥不及時。
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  (2)雨水對茶樹生長的影響。過多的雨水也會影響茶葉的品質。原因跟農業規律有關:過多的雨水也會影響茶葉的品質。充足的水分會增加發芽率。在同樣的土壤養分供給下,茶樹發芽量增多,鮮葉的質量自然會下降。
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  三、拒絕焦苦煙味茶
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  茶有苦味是很正常的,茶葉中造成苦味的物質主要是花青素類、生物堿類,還有部分多酚類也呈現苦味。不同物質造成的苦并不相同,苦大致可以分為三類:苦后回甘、死苦不化、焦苦。
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  (1)苦后回甘。一般的茶表現為入口苦,但較快褪去并轉為回甘,這一般是花青素苷類和部分酚類造成的苦。葉色偏紅的茶一般都會偏苦一些(如紫芽),因為它的花青素含量更高。
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  (2)死苦不化。釘在舌頭上、像西藥片一樣的苦,強烈而且持久,這一般是生物堿造成的苦。生物堿中又以苦茶堿的苦最為突出,如曼新龍,小勐宋的特有品種就含有大量苦茶堿,被稱為苦茶。
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  (3)焦苦。殺青時炒糊造成的苦,由擬黑素和綠原酸氧化物產生。苦味的轉化,就是苦味物質消解的過程。
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  花青素和酚類可以被氧化,由此造成的苦相對容易消解。生物堿類比較穩定,消解速度很慢,轉化這類苦味需要非常長的時間。尤其是苦茶堿,即便發酵成熟茶仍然存在。焦苦味也非常穩定,難于消解。
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  那么,苦味會隨時間淡化嗎?這要看是什么物質造成的苦。如果是多酚類造成的苦就相對容易淡化,而生物堿類造成的苦以及焦苦就很難改變。
什么是選購普洱茶中的黑洞?
  四、海拔和樹齡的問題
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  茶樹是農作物,茶樹的生長與種植,當然符合農業規律。小樹茶處于幼年態,芽葉生長繁茂,而大樹根系發達,吸收能力強,開采面積又較小,鮮葉營養自然比小樹茶豐富。
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  此外,種植密度、海拔高度、水分供應、光線照射等生長環境因素都會影響茶葉的品質。比如種植密度:茶樹不能種太密,否則會分散土地肥力,臺地茶之所以品質欠佳,原因之一正是因為高產的同時,種植密度太高。
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  而茶樹是維管束植物,它們吸收營養是靠大氣壓力,但高海拔地區壓力不足,所以它們就要更多地利用滲透壓來吸收營養。細胞液濃度高了,品質也有所提升。
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  五、選擇合適的倉儲環境
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  普洱茶轉化需要一定的溫濕度,氧氣含量氣候等各個方面都影響著普洱茶的轉化方向。存茶溫度最好保證在30-35攝氏度左右,太低了氧化速度會變慢,濕度最好保持在75%左右,太干了不利于酶促發酵。自然存放的普洱茶,保持適當的溫濕度,防止霉變,干倉后陳化效果良好。
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  六、易武產區的優勢獨占鰲頭
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  (1)易武茶后陳化的優勢。易武綠芽茶相對于其他產區糖苷類物質高,兒茶素類低,內含物質的特征天然獨占優勢,后陳化效果最佳。整體來說,易武>勐海and勐庫>景邁。景邁總體的內含物質天然不占優勢,期待有明顯的生津回甘和喉韻,潛力不是非常大。
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  (2)易武茶歷史文化的優勢。易武是普洱茶的故鄉,作為普洱茶重鎮,易武亦是貢茶之鄉。易武也是七子餅茶的誕生地,在普洱茶業的發展歷史上寫下了重要的一筆。存世茶有近百年歷史的號級茶和六十年歷史的印級茶,每年的普洱茶老茶拍賣市場基本是易武茶的獨角戲。是頂級經典普洱茶的代名詞。
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  (3)市場趨勢。1.因老茶引起的收藏易武茶風氣。2.2000年左右的易武茶已體現出特有的醇厚和木香。3.口感香甜醇厚,適合更多的市場,全國經營者眾多。4.易武茶普遍認知從簡單的香揚水柔向花蜜香復合,原野香濃郁,滋味剛柔并濟,存放“越陳越醇厚”的系統認知進化。5.市場上的主流論調漸漸為“易武王氣,班章將氣”。
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  (4)把握屬性。1.易武茶存在“一山一味”,山頭茶眾多,而且品質優越,風格鮮明。此外,易武茶特有的高桿古樹,是普洱茶的天花板產品,足以覆蓋其他產區的高勢能產品。2.易武茶后陳化存放過程口感變化豐富多樣,周期性具有鮮明的階段性,很適合發燒友和專業茶客把玩,這一特點是其他產區所不具備的。3.易武茶口感由香甜向醇厚發展,打破了普洱茶被認識是香氣滋味會衰減的認知,喚起了新一輪以易武茶為載體的把玩熱潮。
什么是選購普洱茶中的黑洞?
  巴菲特長盈的關鍵是什么?巴菲特長期穩健獲利并不是因為他是價值投資,也不是因為他出身背景,也不是因為人脈和資金支持;用他自己的話說:我的成功源于我的國家。巴菲特出生于1930年8月30日。他出生以后,美國就從1929年的經濟危機中開拔,從二戰勝出、到今日世界霸主;美國的GDP從1929年的1046億美元增長到了2018年的預計突破20萬億美元;89年的時間,GDP增長了接近200倍。以SPX標普500為例,從指數公布的1950年起,到今日,69年的時間,175.5倍的漲幅。所以,在選購中,在控制原料質量和正確工藝的前提下,不尊重產區趨勢是不行的,至少你要保證上升趨勢的時候,不要輕易離場。
責編:墨墨001
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